Las estrellas triunfan, los referentes guían y los jóvenes irrumpen

Los catorce premios que se entregaron en el Tenis Ondarreta fueron una representación, una buena fotografía, de lo variada y rica que es nuestra gastronomía. Porque en esta nueva edición de los Gastronomika Sariak BMW Lurauto se pudo comprobar cómo las grandes estrellas del firmamento Michelin siguen estando en plena forma, cómo esos referentes de las nuevas generaciones están con la máxima ilusión por transmitir todo el conocimiento adquirido y cómo los jóvenes valores de nuestra cocina están tirando la puerta abajo a través de propuestas novedosas e innovadoras que están llamando, para bien, la atención.

«Este reconocimiento me da fuerzas para seguir adelante»

Juan Carlos Beltrán recogió de manos de Mikel Ubarrechena, presidente de Hostelería Gipuzkoa, un reconocimiento que quiso extender a todo el «equipo porque sin ellos no soy nadie». También puso en valor la fi gura de Verónica, su mujer, porque «detrás de un hombre siempre hay una gran mujer». El mexicano, que nació en Tijuana, triunfa actualmente en Orio con uno de los asadores más carismáticos de la localidad guipuzcoana. Insistió en la relevancia de estar «con muchas ganas en el día a día», una fuerza y vitalidad que forman parte de él.

«Es un honor representar a cinco generaciones de baserritarras»

En Lazkao llevan 100 años trabajando los lácteos y poniendo en valor el primer sector. Por ello, Eñaut Sala recibió el premio otorgado a Iztueta, que entregó Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca. Eñaut explicó que era «un honor representar a cinco generaciones de baserritarras que se han dedicado a los animales y a la tierra». También subrayó la labor de sus padres porque « apostaron por la nueva tecnología, innovando siempre sin olvidar la tradición».

«Nos habéis enseñado el camino que debemos seguir»

Imanol Zubelzu, responsable de Mantala, entregó a Andoni Arranz, de Mendizabal Jatetxea, un premio que pone en valor la labor de unos cocineros jóvenes que vienen pegando fuerte. El chef, por su parte, agradeció la función que desarrollan Basque Culinary Center o Cebanc, así como Hostelería Gipuzkoa, porque todos ellos «están ayudando a los jóvenes». En defi nitiva, «nos habéis enseñado el camino que debemos seguir» para alcanzar unos éxitos que ya están llegando para todos ellos.

«Tenemos una carta muy cortita que cambia constantemente»

Hasta Zumaia se han movido Rocío Maeso y Ander Rodríguez, que recibieron de Jon Eizagirre, gerente de Mardu Gourmet, el premio a una apertura, la de Muina Taberna, que ha sido un soplo de aire fresco en la localidad guipuzcoana. Ambos se mostraron felices porque «nos han acogido a una madrileña y tres irundarras». La respuesta ha sido muy buena para una propuesta que juega con «una carta muy cortita que cambia constantemente y evoluciona», como esperan que pase con un proyecto «a largo plazo».

«Gracias Natxo por confiar en mí desde el minuto uno»

María Otaegui, de Casa Otaegui, subió al escenario para entregar el premio a una Maider Aristizabal que no dudó en agradecer este reconocimiento. Para ella, uno de los responsables de haber alcanzado este éxito es, sin duda, Natxo Gracia, «el nagusi de Abarka» porque su confi anza ha resultado determinante en este camino: «Gracias Natxo por confi ar en mí desde el minuto uno». Pero la atención en sala es cosa de muchos, de ahí que Maider quisiera reivindicar la labor de «todo el equipo» del Abarka.

«Es un momento muy emocionante para nosotros»

Los 50 años de Cebanc se están viviendo con mucha intensidad en el centro formativo. Y más cuando están llegando reconocimientos como el que recogió Paloma Enríquez, directora general de Cebanc, de manos de Juan Carlos de la Prida, responsable comercial de la zona norte de Templo Cafés. Paloma aseguró que era «un honor» recibir un premio de esta categoría y habló de «una colaboración estrecha, un viaje compartido » junto al congreso gastronómico San Sebastian Gastronomika.

«Es un punto de encuentro para los vecinos de Gros»

Iñigo Marín, en representación del Bar Rikardo, fue el encargado de recibir el premio que le entregó Eneko Goia, alcalde de Donostia-San Sebastián. El hostelero se acordó «de los aitas» porque fueron ellos los que empezaron «con los clientes de hoy». Lo que se ha construido a lo largo de 50 años es «un punto de encuentro para los vecinos de Gros». Defi nió el establecimiento como «un bar de toda la vida y quiero mantenerlo así» al menos «diez años más», que son los que quiere seguir detrás de la barra.

«Es importante apreciar la parte líquida de los restaurantes»

Arantza Ayala, sumiller de Laia Erretegia, fue la premiada en esta edición y recibió el premio de manos de José Ramón Urtasun, propietario de Remírez de Ganuza. Arantza expuso que «es importante apreciar la parte líquida de los restaurantes» y también «la sala». Recordó que «empezamos hace 19 años y nos tuvieron que hacer la primera carta de vinos», pero gracias al esfuerzo y la formación a lo largo de todo este tiempo ha logrado «una carta que pueda estar a la altura de la cocina de Laia».

Una importante representación de Mahaia Kolektiboa subió al escenario para recoger un reconocimiento que entregó Asier Larrañaga, delegado comercial de Discarlux. Fue Pili Manterola la encargada de agradecer el premio y de exponer que su trabajo es «serviros y daros sobremesas fantásticas, pero lo celebraremos sobre la mesa con quienes hoy no están aquí». Este grupo de cocineros quiere defender la gastronomía vasca; hasta ahora han hecho «pocas cosas, pero parece que bien».

Fue una de las grandes sorpresas de la noche. Javier Yurrita, fundador de San Sebastian Gastronomika, fue premiado por una trayectoria que dentro de pocas semanas llegará a su fi n. Por su aportación a la gastronomía y al territorio, recibió un reconocimiento que le entregó el equipo de Gastronomía de El Diario Vasco. Emocionado, subió al escenario para reivindicar que «muchas ciudades querrían tener el mejor congreso de gastronomía del mundo. Si no lo defendemos nosotros, nadie lo va a hacer».

«Ser buena gente nos ha salido rentable»

Napoleón Lertxundi, responsable de Grupo Saizar, fue el encargado de entregar el premio al chef Martín Berasategui, quien repasó sus 50 años en la cocina. El donostiarra afi rmó que «he tenido unos maestros únicos e irrepetibles», además de unos padres y una tía que fueron vitales en sus inicios en la gastronomía. Todos le inculcaron «la cultura del esfuerzo» para construir «un pequeño universo Berasategui que nunca soñamos». A eso ha añadido una manera de ser que ha sido fundamental.

«El premio es para quienes nos han acompañado en mis primeros 50 años en Akelarre»

Pedro Subijana recogió de manos de Laura Sorlut, CEO de Ostras Sorlut, el reconocimiento a sus 50 años en Akelarre. Y lejos de ver el fi nal del camino, avanzó que «este premio es para quienes nos han acompañado en mis primeros 50 años en Akelarre». Una trayectoria que ha desarrollado junto a sus dos familias: «Mi mujer y mis tres hijos; y mi equipo». Además, lo ha hecho a su manera porque «lo importante es estar a gusto con lo que se hace».

«Estoy emocionada porque son muchos años de trabajo»

Lourdes Rekondo acudió a los Gastronomika Sariak BMW Lurauto 2025 a recoger un premio más que merecido para uno de esos restaurantes que marcan el camino de nuestra gastronomía. Fue Iñigo Lavado, representante de Makro y ahora 'vecino' de Igeldo, quien le entregó un reconocimiento que quiso extender «a todo el equipo del restaurante» porque «estoy emocionada, han sido muchos años de trabajo» con sus aitas a la cabeza para alcanzar una excelencia que es alabada en todo el mundo.

«Me siento una privilegiada por haber compartido con vosotros esta historia»

Todo cambió en Arzak cuando en 1974 llegó la primera estrella Michelin. Desde entonces, una historia brillante se ha construido de la mano de una familia que ha sabido alcanzar la cima de la cocina mundial. Elena Arzak, cuarta generación familiar, recogió el premio de manos de Luis Miguel García, CEO de Lurauto, y explicó que se siente «una privilegiada por haber compartido con vosotros esta historia» que ha ayudado a que Euskadi mantenga «el liderazgo» gastronómico.